Olive ripiene all'ascolana
INGREDIENTI
- 60 olive verdi, grosse, in salamoia
- 150 g carne di maiale
- 150 g carne di manzo
- 50 g mortadella parmigiano
- 3 uova pangrattato
- cipolla
- noce moscata
- cannella
- concentrato di pomodoro
- vino bianco secco
- olio
- farina bianca
- sale
- pepe
Durata: 1 h 30 min
Livello: Medio
Dosi: 6 persone
Per preparare le olive ripiene all’ascolana, fate appassire una cipolla tritata in 3 cucchiaiate d’olio e rosolatevi i 2 tipi di carne. Salate, pepate, bagnate con vino bianco, unite un cucchiaino di concentrato allungato con poca acqua e cuocete per circa 40′. Passate la carne al mixer con la mortadella e impastatela con 2 cucchiaiate di pangrattato, 2 di formaggio grattugiato, un tuorlo, cannella, noce moscata, sale e pepe. Snocciolate le olive tagliandole a spirale, dall’alto, tutt’intorno al nocciolo; via via che le aprite, immergetele in acqua fredda. Sgocciolatele, inserite in ognuna una pallina del ripieno preparato, ridate la forma originale, quindi infarinatele, passatele nelle restanti uova sbattute e nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio bollente e servitele calde.
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Source: https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/olive-ripiene-allascolana/
