Cotolette alla bolognese
INGREDIENTI
- 80 g Parmigiano
- 80 g Burro
- 4 pz Fette di fesa di vitello
- 4 pz Fette di prosciutto crudo
- 1 pz Uovo
- Pane grattugiato
- Sale
- Pepe
Durata: 30 min
Livello: Medio
Dosi: 4 persone
Con il batticarne, allargate bene le fette di vitello e salatele leggermente. Sgusciate un uovo in un piatto fondo, aggiungetevi un pizzichino di sale e di pepe, poi battetelo con la forchetta. Allargate abbondante pane grattugiato su un foglio di carta da cucina. Fate sciogliere in una larga padella circa 65 g di burro.
Tuffate le fette di carne nell’uovo battuto poi trasferitele nel pane grattugiato, prememndolo contro la carne con il dorso della mano, per farlo aderire bene. Sistemate le cotolette nel burro spumeggiante e rosolatele lentamente, facendole colorire da ambo i lati quindi, senza toglierle dal recipiente, copritele con le fettine di prosciutto e con il parmigiano, tagliato a scaglie sottili.
Incoperchiate e tenete sul fuoco moderato fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto, rivestendo la carne con un morbido manto bianco. A parte fate fondere, intanto, il restante burro e con esso irrorate le cotolette, dopo averle sgocciolate dal fondo di cottura e sistemate su un piatto adeguato, caldo.
Servite immediatamente prima che il formaggio, raffreddandosi, indurisca. Volendo, accompagnate la pietanza con verdure saltate al burro oppure con della fresca insalatina.
Fonte: https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/cotolette-alla-bolognese/
