Spigola in crosta di sale
INGREDIENTI
- 1 Kg spigola
- 450 g peperone rosso
- 200 g albume
- 3 cipollotti
- 2 carote
- limone
- prezzemolo
- salvia
- rosmarino
- aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale grosso integrale
- sale fino
Durata: 1 h 10 min
Livello: Facile
Dosi: 4 persone
Ecco la ricetta per cucinare al forno la spigola con la tecnica della cottura in crosta di sale. Una preparazione gustosa e scenografica! Per la ricetta della spigola in crosta di sale, squamate ed eviscerate la spigola. Preparate un trito aromatico tritando finemente un ciuffo generoso di prezzemolo, uno di rosmarino, uno di salvia, una fettina di aglio e una scorza di limone.
Farcite il ventre del pesce con la metà del trito aromatico. montate l’albume, poi incorporate 500 g di sale grosso integrale e il resto del trito aromatico. Distribuitelo in uno strato abbastanza spesso su una placca, accomodatevi la spigola farcita e ricopritela integralmente con il resto del composto. Infornate a 200 °C per 40’. Mondate le verdure e riducetele in rondelle e tocchi di medie dimensioni, rosolatele in padella sulla fiamma viva in 3 cucchiai di olio per 5-6’: dovranno rimanere abbastanza croccanti.
Spegnete, salate e completate con prezzemolo tritato. Sfornate la spigola e portatela in tavola con la sua crosta, che romperete davanti ai commensali prima di sfilettarla e servirla con le verdure.
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Fonte: https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/spigola-in-crosta-di-sale/
