VELLUTTATA DI RIGAGLIE DI POLLO
INGREDIENTI
- rigaglie e scarti di due polli (fegato, cuore, ventriglio, zampe, colli, ali)
- mezzo garretto di vitello
- 2 carote
- 2 porri
- 1 costola di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto aromatico (timo, prezzemolo, alloro)
- sale
- pepe in grani
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di panna da cucina
- il succo di mezzo limone
PREPARAZIONE
Pulite e sbollentate per 1 minuto le zampe, le ali e i colli poi scolateli e metteteli in una casseruola.
Unite 1 litro e mezzo di acqua fredda, il garretto e le rigaglie di pollo e portate a ebollizione.
Unite le verdure, il sale e qualche granello di pepe e fate cuocere per 1 ora e15 minuti.
Passate poi il brodo al setaccio schiacciando bene tutti gli ingredienti e fate raffreddare.
Quindi sgrassatelo in superficie e scaldatelo nuovamente.
Mettete il tuorlo dell' uovo in una terrina, stemperatelo con la panna e il succo di limone.
Trasferite il composto in una zuppiera e versatevi lentamente il brodo mescolando in continuazione.
Servite ben caldo accompagnando con crostini di pane o pasta reale.
PASTA REALE DA BRODO
Classico della cucina napoletana e si prepara a Natale soprattutto il 26 dicembre.
Il bello di questa ricetta è che potete prepararla tanti giorni prima ( brodo compreso che potete congelare ) e poi utilizzare quando vi pare direttamente nel brodo.
La pasta reale da brodo si conserva anche per due settimane.
INGREDIENTI
- 100 ml di acqua
- 60 g di farina 00
- 50 g di burro
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
Mettete l' acqua in una pentola e salatela leggermente.
Unite il burro e portate a bollore.
Togliete la pentola dal fuoco e unite la farina mescolando velocemente con una frusta a mano in modo che non si formino grumi.
Rimettete il composto sul fuoco e continuate a mescolare per qualche minuto.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare leggermente poi unite un uovo e mescolate velocemente fino a che l' impasto avrà assorbito tutto l' uovo.
Unite poi il secondo uovo e mescolate fino ad assorbimento.
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo mettetelo in una tasca da pasticcere (oppure in un sacchetto da congelo con un buco in un angolo) e create su una teglia con carta forno, delle piccole gocce di impasto della stessa dimensione.
Cuocete le palline in forno preriscaldato ventilato a 200° per 10/15 minuti o comunque fino a che si saranno formati dei bignè gonfi e dorati.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Serviteli con il brodo e spolverate con parmigiano grattugiato.
